Dîner

Malakoffs vaudois

Les beignets de fromage frits du pays vaudois : gruyère fondant enrobé d'une pâte croustillante, à déguster brûlants.

Pizza socca niçoise à la farine de pois chiche sans gluten

La socca niçoise transformée en pizza : galette fine de farine de pois chiche cuite au four très chaud, garnie de sauce tomate, mozzarella et basilic — la pizza méditerranéenne sans gluten.

Radis poêlés au beurre et à la ciboulette

Cuits, les radis se font doux et fondants : une poêlée au beurre et à la ciboulette, simple et surprenante.

Velouté d'asperges vertes

Un velouté de printemps fin et crémeux, qui capture toute la délicatesse des asperges vertes.

Poulet ma la sichuanais (poivre engourdissant et piment)

Le poulet sichuanais double-feu : sauté de poulet aux piments séchés et poivre de Sichuan — l'effet « má-là » (engourdissant-brûlant) caractéristique du Sichuan.

Garbure béarnaise (soupe paysanne aux légumes et confit)

La grande soupe paysanne du Béarn : chou frisé, haricots tarbais, légumes-racines et confit de canard mijotés des heures — un repas complet dans la marmite.

Bœuf bourguignon

Le mijoté bourguignon emblématique : bœuf braisé au vin rouge, lardons, champignons et petits oignons — la tradition française dans sa pureté.

Tteokguk (soupe coréenne de gâteaux de riz du Nouvel An)

La soupe traditionnelle du Nouvel An coréen : fines rondelles de gâteau de riz dans un bouillon de bœuf clair, garnies d'œuf et de nori.

Chaource rôti au four et salade verte

Un Chaource entier passé au four jusqu'à devenir crémeux à cœur, servi avec une salade vinaigrée.

Endives au jambon fumé gratinées

Le gratin d'hiver réconfortant : des endives braisées roulées dans du jambon fumé, nappées de béchamel gratinée.

Kartoffelsuppe (soupe allemande de pommes de terre au lard fumé)

La soupe de pommes de terre allemande, veloutée et fumée, relevée de lard grillé et de marjolaine.

Tiramisu classique

Le tiramisu italien dans les règles : biscuits imbibés de café et crème au mascarpone, voilés de cacao.