Repas de fête

Tajine de poisson à la chermoula

Le tajine de poisson marocain : darnes ou poisson entier marinés à la chermoula (coriandre-ail-cumin-citron), cuits sur un lit de pommes de terre, tomates et poivrons — parfumé et fondant.

Ropa vieja cubaine (bœuf effiloché aux poivrons)

Le plat national de Cuba : bœuf mijoté longuement, effiloché en fibres rougeoyantes dans une sauce tomate-poivrons-olives-câpres — un sofrito à la fois doux et puissant.

Moussaka

Le grand plat grec : couches d'aubergines, de viande d'agneau à la tomate et de béchamel, gratinées au four.

Confiture figues-noix au porto

La confiture d'automne par excellence : figues violettes ouvertes en quartiers, cerneaux de noix concassés et un trait de porto vieux qui ennoblit le tout.

Malabi (entremets israélien lait-eau de rose)

L'entremets nacré du Moyen-Orient : crème de lait épaissie à la fécule, parfumée à l'eau de rose, garnie de sirop rouge rubis et pistaches concassées — dessert estival rafraîchissant.

Jus de tamarin libanais (tamer hindi à la fleur d'oranger)

Une boisson acidulée et fraîche à base de pâte de tamarin, parfumée à la fleur d'oranger, incontournable des tables de Ramadan au Liban.

Sándwich de bondiola argentin

Échine de porc braisée jusqu'à l'effilochage, glissée dans un pain moelleux avec un chimichurri vif.

Épaule d'agneau pascal aux herbes et ail

L'épaule d'agneau du dimanche de Pâques : marinée aux herbes de Provence, ail et citron, rôtie longuement jusqu'à confite — viande qui se défait à la fourchette.

Jachnun yéménite (pâte feuilletée mijotée à la vapeur)

Le brunch shabbat des Juifs yéménites en Israël : pâte feuilletée enroulée, mijotée 12 heures à four très doux — texture caramélisée-fondante, servie avec œuf, tomate fraîche et zhug.

Kabab koobideh (brochettes persanes hachées)

Les longues brochettes persanes : agneau-bœuf-oignon pétris longuement et façonnés sur épées plates, grillés sur braises rouges — servis avec riz au safran et tomates grillées.

Bricks aux crevettes et vermicelles à l'orientale

Des cigares croustillants aux crevettes et vermicelles de riz, parfumés au gingembre et à la coriandre — une entrée maghrébine d'inspiration orientale, légère et raffinée.

Æbleskiver (beignets ronds danois de Noël)

Des petites boules de pâte dorées et moelleuses, cuites dans leur poêle à alvéoles, roulées dans le sucre et servies avec de la confiture.