Repas de fête

Ghormeh sabzi (ragoût persan d'herbes et agneau)

Le plat national d'Iran : agneau mijoté longuement dans une marée d'herbes vertes (persil-coriandre-fenugrec-poireaux), parfumé aux limons noirs séchés — vert profond.

Mouna oranaise (brioche pascale d'Algérie)

La brioche pascale des pieds-noirs : pâte moelleuse parfumée à la fleur d'oranger et au citron, perlée de sucre sur le dessus — héritage de la communauté espagnole d'Oran.

Samsa tunisienne aux amandes

Triangles de feuilles de brick fourrés à la pâte d'amande, frits puis trempés dans un sirop au miel et à l'eau de fleur d'oranger.

Terrine de légumes racines

Une terrine froide de carottes, panais et betterave liés à l'œuf, en couches colorées pour un début de repas de fête.

Fesenjan (poulet à la grenade et noix)

Le grand plat festif persan : poulet mijoté dans une sauce épaisse aux noix moulues et mélasse de grenade — sucré-acide-noisette, signature de la nuit de Yalda.

Kaak warka (couronnes feuilletées tunisiennes à la pâte d'amande)

Petites couronnes de pâte à la semoule garnies d'amande parfumée à l'eau de rose, trempées dans un sirop de miel.

Kubaneh (pain yéménite-israélien au beurre)

Le pain yéménite roulé et beurré, cuit toute la nuit à four doux dans une cocotte ronde — texture filandreuse de brioche, croûte ambrée caramélisée.

Pastel de tres leches (gâteau mexicain aux trois laits)

Un gâteau éponge mexicain imbibé de trois laits, léger, frais et fondant sous une chantilly à peine sucrée.

Colombe pascale italienne aux amandes

La grande brioche en forme de colombe d'Italie : pâte longuement pétrie, parfumée à l'orange confite et à la vanille, glaçage royal aux amandes et perles de sucre.

Amêijoas à Bulhão Pato

Des palourdes ouvertes minute dans un bouillon d'ail, d'huile d'olive et de coriandre, à saucer avec du pain.

Tahdig persan (riz au safran et croûte dorée)

Le riz iconique d'Iran : grains de basmati allongés cuits en pilaf, dorés en croûte dorée-craquante au fond de la cocotte — pièce convoitée que tout le monde s'arrache.

Perles de melon au porto

Des billes de melon macérées dans le porto : une entrée ou un dessert d'été élégant, servi bien frais.