Repas de fête

Sarma (feuilles de chou farcies à la viande hachée)

Les feuilles de chou fermenté roulées et farcies de viande hachée-riz-épices, mijotées longuement au four — plat-festival des hivers balkaniques et d'Europe centrale.

Tarta de Santiago

Le gâteau galicien aux amandes et au zeste d'orange, sans farine, orné de sa croix de Saint-Jacques au sucre glace.

Poivrons grillés marinés à l'ail à la serbe (pečene paprike)

Des poivrons rôtis jusqu'à la peau noircie, pelés et marinés dans l'huile, l'ail et le vinaigre — un mezze serbe qui se bonifie au repos.

Blanc-manger coco antillais

L'entremets nacré des Antilles : crème de lait de coco infusée à la vanille-cannelle-zeste de citron vert, démoulée tremblotante et arrosée de sirop de canne — dessert tropical par excellence.

Baeckeoffe alsacien (potée trois viandes au riesling)

La potée du lundi alsacien : porc, agneau et bœuf marinés au riesling 24 h, mijotés en terrine scellée à la pâte 4 heures sur lit de pommes de terre — la fameuse « potée du boulanger ».

Bonbon la rouroute (sablés à l'arrow-root)

Les petits sablés fondants de La Réunion à la fécule d'arrow-root, incontournables des fêtes de fin d'année.

Bourek algérien à la viande hachée et cannelle

Les cigares croustillants du Ramadan algérien : viande hachée aux oignons fondus et cannelle, roulée dans des feuilles de brick et frite, avec un œuf coulant à l'intérieur — dorés et fondants.

Boudin créole antillais aux épices

Le boudin noir des Antilles : sang de porc, mie de pain au lait, cive-piment-bois d'inde et 4 épices, cuit en boyaux et grillé — apéro iconique de Noël créole.

Smörgåstårta au saumon fumé et crevettes

Le sandwich-gâteau suédois : des couches de pain de mie, saumon fumé, crevettes et fromage frais, glacées comme un gâteau salé pour le buffet.

Féroce d'avocat à la morue (Martinique)

L'apéritif emblématique martiniquais : avocat écrasé, morue émiettée, farine de manioc, piment et citron vert — une purée verte explosive de saveurs servie à la cuillère.

Kibbeh bil sayniyeh (kibbeh syrien au four en plateau)

Le kibbeh d'Alep en version plateau : deux couches de boulgour et d'agneau enserrant une farce parfumée aux oignons et aux pignons, dorée au four.

Maqlouba aux aubergines et agneau

Le grand plat renversé syrien : riz parfumé, aubergines dorées et agneau fondant, démoulé d'un seul geste.