Plat principal

Chipirons à l'encre à la basque

Les petits calamars basques cuits en sauce noire mystique : encre des seiches, sofrito basque oignon-tomate-piment d'Espelette, vin blanc — assiette noire envoutante à manger sur du riz blanc.

Axoa de veau d'Espelette

Le ragoût basque d'Espelette : veau émincé au couteau mijoté avec oignons doux, poivrons verts du Pays Basque, ail et piment d'Espelette — couleur rouge-orangé profond signature.

Aubergines à la bonifacienne (farcies à la corse)

Les aubergines farcies emblématiques de Bonifacio : chair mêlée à la mie de pain, parmesan, ail et basilic, gratinées dans leur peau — héritage des pêcheurs corso-sardes.

Ashak (raviolis afghans aux poireaux et yaourt)

Les cousins végétariens des mantu : raviolis fins farcis aux poireaux émincés, pochés à l'eau, nappés de sauce viande hachée et yaourt parfumé.

Filet mignon rôti aux légumes du soleil

Un filet mignon de porc rôti au four sur un lit de légumes du soleil, un plat complet aux parfums d'été.

Tarte tomate et moutarde

Le grand classique de l'été : pâte feuilletée, moutarde de Dijon, gruyère et tomates rôties — simple, parfumée, irrésistible.

Gratin de courgettes au chèvre

Un gratin d'été fondant : rondelles de courgettes, crème et chèvre frais gratinés au four.

Poha (riz aplati sauté aux oignons et curcuma)

Petit-déjeuner sud-indien de riz aplati sauté, parfumé au curcuma et à la moutarde, avec oignons fondants et cacahuètes croquantes.

Risotto aux petits pois et menthe

Le risotto printanier vert vif : petits pois écossés, menthe fraîche, citron — léger, fleuri, l'image de l'arrivée du printemps en Italie.

Navarin d'agneau aux légumes du printemps

Le mijoté printanier d'agneau aux navets nouveaux, carottes, petits oignons et pommes de terre primeur — élégant, parfumé, festif.

Riz aux vermicelles et agneau à la syrienne (roz bi shaghria)

Un riz doré aux vermicelles grillées mijoté avec de l'agneau fondant et des épices douces, plat familial du Levant.

Tartiflette au jambon fumé

La tartiflette savoyarde revisitée au jambon fumé : pommes de terre fondantes, oignons et reblochon gratiné.