Plats principaux
711 recettes
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Raspeballer (boulettes de pomme de terre norvégiennes)
Grosses boulettes de pommes de terre râpées, pochées et servies avec du lard fumé et du beurre fondu, un plat d'hiver de la côte norvégienne.
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Steak and cheese pie néo-zélandais
La tourte de boulangerie néo-zélandaise par excellence : dés de bœuf mijotés en sauce, cheddar fondant et pâte feuilletée dorée.
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Sarma (feuilles de chou farcies à la viande hachée)
Les feuilles de chou fermenté roulées et farcies de viande hachée-riz-épices, mijotées longuement au four — plat-festival des hivers balkaniques et d'Europe centrale.
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Burek aux épinards et feta (pâte filo balkanique)
Le burek en spirale des Balkans : fines feuilles de pâte filo huilées, farcies aux épinards-feta-œufs, enroulées et cuites au four jusqu'à dorées-craquantes.
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Tarte à l'oignon alsacienne (zewelkueche)
La tarte salée d'Alsace : fond brisé croustillant, oignons confits fondants au beurre, appareil crème-œuf-muscade — tarte du dimanche soir, parfaite avec un riesling sec.
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Baeckeoffe alsacien (potée trois viandes au riesling)
La potée du lundi alsacien : porc, agneau et bœuf marinés au riesling 24 h, mijotés en terrine scellée à la pâte 4 heures sur lit de pommes de terre — la fameuse « potée du boulanger ».
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Flammekueche aux champignons et oignons
La tarte flambée alsacienne d'automne : pâte ultra-fine, fromage blanc-crème, oignons confits, lardons fumés et champignons des bois — cuisson éclair au four très chaud.
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Risotto de sarrasin (kasha) aux champignons sans gluten
Un « risotto » naturellement sans gluten aux graines de sarrasin torréfié — la kasha des slaves — et champignons de bois, crémé au parmesan, notes noisette-forêt.
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Käsespätzle du Vorarlberg
Les spätzle au fromage fondu et aux oignons frits du Vorarlberg, le gratin de pâtes fraîches de la montagne autrichienne.
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Kibbeh bil sayniyeh (kibbeh syrien au four en plateau)
Le kibbeh d'Alep en version plateau : deux couches de boulgour et d'agneau enserrant une farce parfumée aux oignons et aux pignons, dorée au four.
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Maqlouba aux aubergines et agneau
Le grand plat renversé syrien : riz parfumé, aubergines dorées et agneau fondant, démoulé d'un seul geste.
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Colombo de poulet antillais
Le grand plat du dimanche antillais : poulet mijoté dans une sauce épaisse au massalé créole (mélange d'épices torréfiées), pomme de terre, courgette et bois d'inde — héritage tamoul des Antilles.