Dîner

Ropa vieja cubaine (bœuf effiloché aux poivrons)

Le plat national de Cuba : bœuf mijoté longuement, effiloché en fibres rougeoyantes dans une sauce tomate-poivrons-olives-câpres — un sofrito à la fois doux et puissant.

Moussaka

Le grand plat grec : couches d'aubergines, de viande d'agneau à la tomate et de béchamel, gratinées au four.

Fårikål (ragoût norvégien d'agneau au chou)

Le plat national norvégien : de l'agneau et du chou mijotés longuement avec du poivre en grains, pour un ragoût d'automne d'une simplicité désarmante.

Ghormeh sabzi (ragoût persan d'herbes et agneau)

Le plat national d'Iran : agneau mijoté longuement dans une marée d'herbes vertes (persil-coriandre-fenugrec-poireaux), parfumé aux limons noirs séchés — vert profond.

Amêijoas à Bulhão Pato

Des palourdes ouvertes minute dans un bouillon d'ail, d'huile d'olive et de coriandre, à saucer avec du pain.

Granité au café

Le granité italien au café : des cristaux glacés et parfumés, servis avec une touche de chantilly.

Tortilla española

L'omelette espagnole épaisse aux pommes de terre et à l'oignon : moelleuse à cœur, dorée, à déguster en tapas.

Soupe au pistou provençale

La grande soupe de l'été provençal : légumes, haricots et pâtes, relevés au dernier moment d'un pistou basilic-ail-parmesan.

Char siu (porc laqué cantonais au miel et soja)

L'échine de porc marinée puis rôtie au four en couches successives de glaçage miel-soja-hoisin, dorée et caramélisée façon rôtisserie de Chinatown.

Navets glacés au miel et au thym

Le grand classique des accompagnements : navets fondants glacés au miel, brillants et parfumés au thym.

Flan d'endives au comté

Un flan salé tout en douceur, où les endives fondantes et le comté se lient dans un appareil crémeux.

Seolleongtang (bouillon coréen d'os de bœuf mijoté)

Un bouillon d'os de bœuf mijoté des heures jusqu'à devenir laiteux, servi avec nouilles et oignon vert. On sale à table.