Dîner

Cailles rôties au raisin

Des cailles dorées au four, nappées d'un jus au raisin frais et au vin blanc, pour un plat de fête automnal.

Potage de citrouille Halloween au lait de coco et curry

Le velouté d'Halloween revisité : citrouille rôtie au four pour concentrer les sucres, fondue dans le lait de coco au curry et au gingembre — orangé chaleureux.

Chorba loubia

Une soupe algérienne de haricots blancs mijotés à la tomate, relevée de cumin et d'ail.

Gulasch viennois (Wiener Saftgulasch)

Le vrai goulash à la viennoise : du bœuf et beaucoup d'oignons mijotés longuement au paprika, jusqu'à une sauce brune et onctueuse.

Bortsch ukrainien à la betterave

La soupe-mère d'Ukraine et Russie : betteraves rouges mijotées avec chou, pommes de terre et bœuf — couleur rubis profond, servie avec smetana et aneth.

Soupe corse aux haricots et figatellu

La grande soupe-plat des montagnes corses : haricots rouges, légumes d'hiver et morceaux de figatellu (saucisse fumée de foie de porc) — la « minestra » de Castagniccia qui réchauffe les bergers.

Velouté potiron-châtaigne à la crème d'amande sans gluten

Un velouté d'automne doux et enveloppant : potiron rôti, châtaignes cuites et crème d'amande, relevé d'une pointe de muscade — onctueux, naturellement sans gluten.

Sturzapreti (gnocchi corses brocciu-blettes)

Les « étouffe-curés » corses : boulettes vert pâle de brocciu frais et blettes hachées, pochées à l'eau et gratinées au four avec sauce tomate-basilic et brocciu sec râpé.

Aubergines à la bonifacienne (farcies à la corse)

Les aubergines farcies emblématiques de Bonifacio : chair mêlée à la mie de pain, parmesan, ail et basilic, gratinées dans leur peau — héritage des pêcheurs corso-sardes.

Polenta grillée aux herbes

Des tranches de polenta aux herbes grillées à la plancha, dorées et parfumées, en accompagnement estival.

Ashak (raviolis afghans aux poireaux et yaourt)

Les cousins végétariens des mantu : raviolis fins farcis aux poireaux émincés, pochés à l'eau, nappés de sauce viande hachée et yaourt parfumé.

Filet mignon rôti aux légumes du soleil

Un filet mignon de porc rôti au four sur un lit de légumes du soleil, un plat complet aux parfums d'été.