Repas de fête

Sauce grand veneur pour gibier

La grande sauce des plats de gibier : une base poivrade au vin rouge, liée et adoucie d'une pointe de gelée de groseille et de crème.

Poires pochées au vin rouge épicé

Des poires fondantes mijotées dans un vin rouge parfumé à la cannelle, au clou de girofle et à l'orange.

Gumbo cajun au poulet et andouille

Le ragoût-soupe emblématique de Louisiane : roux brun foncé fondu en bouillon parfumé au gombo, garni de poulet et d'andouille fumée — servi sur du riz blanc.

Étouffée d'écrevisses à la cajun

L'étouffée louisianaise : écrevisses mijotées dans un roux blond, le saint trio (oignon-poivron-céleri), beurre généreux et épices cajun — servies sur un lit de riz.

Tarte à la crème de marrons et aux poires

Une pâte sablée, une couche de crème de marrons et des poires fondantes rôties au four.

Canard aux navets

Un mijoté d'automne où le navet fond dans le jus du canard et s'imprègne de sa saveur.

Pani puri (golgappa)

Billes de semoule croustillantes garnies de pois chiches et pommes de terre, à remplir d'eau menthe-tamarin épicée juste avant de croquer.

Ranginak (dessert persan dattes-noix)

Un entremets iranien de dattes fourrées aux cerneaux de noix, nappé d'un roux doré à la cannelle et à la cardamome.

Poulpe à la marocaine façon m'chermel

Poulpe attendri puis mariné à la chermoula et mijoté doucement dans une sauce parfumée au cumin et à la coriandre.

Verrine de courgettes au basilic et crème de parmesan

Une verrine de velouté de courgettes au basilic surmontée d'une crème de parmesan chaude : le contraste doux-froid, chaud-crémeux d'une entrée d'été élégante.

Chorizo poêlé à la plancha

Des rondelles de chorizo saisies à la plancha, dorées et croustillantes, déglacées au vin : le tapas express.

Panna cotta au coulis d'abricot et romarin

Une panna cotta au miel de lavande, nappée d'un coulis d'abricots compotés parfumé au romarin : un dessert d'été aux notes provençales.