Repas de fête

Kanelsnegle (roulés danois à la cannelle et remonce)

Les escargots à la cannelle du Danemark : une pâte levée moelleuse enroulée sur une remonce beurrée à la cannelle.

Fekkas marocains aux amandes et anis

Petits biscuits secs marocains croquants, parfumés à l'anis et garnis d'amandes, tranchés deux fois pour accompagner le thé à la menthe.

Tatin de panais caramélisés

Une tarte renversée salée où le panais fond dans un caramel au vinaigre balsamique, sur une pâte feuilletée dorée.

Faloodeh (vermicelles glacés à l'eau de rose et citron vert)

Sorbet iranien de fins vermicelles pris dans un sirop à l'eau de rose, servi bien glacé avec un trait de citron vert.

Simnel cake anglais (gâteau pascal aux fruits confits)

Le gâteau pascal anglais : cake aux fruits confits-secs-épices, couvert d'une couche de pâte d'amande, parsemé de 11 boules en hommage aux apôtres (sans Judas).

Rissóis de camarão

Petits chaussons portugais frits, garnis d'une béchamel crémeuse aux crevettes, dorés à la chapelure.

Baklava aux pistaches et sirop de miel

Le baklava ottoman ultime : couches infinies de pâte filo huilée au beurre clarifié, fourrées aux pistaches concassées, noyées sous un sirop de miel-eau de rose à la sortie du four.

Ash reshteh (soupe persane aux nouilles et légumineuses)

La grande soupe-mère iranienne du Nouvel An : trois légumineuses, quatre herbes, nouilles plates et garnitures multiples (kashk, menthe frite, oignons brunis) — couleur vert profond.

Köfte turcs aux épices et sauce yaourt

Les boulettes turques bœuf-agneau pétries aux oignons-cumin-coriandre, grillées sur braises ou poêle — servies en assiette avec yaourt à l'ail, pain pide et salade pour bouchées rafraîchissantes.

Briouats de kefta à la marocaine

Les petits triangles feuilletés du Maroc : viande hachée épicée au ras el hanout et coriandre, enfermée dans des feuilles de brick pliées en triangle et frites — croustillants, parfumés.

Manti turcs (raviolis au yaourt et beurre épicé)

Les minuscules raviolis turcs : carrés de pâte fine garnis de viande hachée-oignons, façonnés en chapeau pointu, nappés de yaourt à l'ail et beurre rouge au piment d'Alep.

Börek peynirli (rouleaux turcs au fromage)

Les cigares turcs croustillants à la feta-persil : pâte yufka (proche du filo) roulée serrée, frite ou cuite au four — apéritif iconique du çay turc.