Repas de fête

Salade méchouia tunisienne (poivrons et tomates grillés)

La salade grillée de Tunisie : poivrons, tomates, ail et piment grillés puis hachés, assaisonnés d'huile d'olive, thon et olives — fumée, relevée, servie avec du pain ou des œufs durs.

Tarte rustique aux mirabelles

Une pâte sablée au citron garnie d'une compotée de mirabelles et fermée d'un quadrillage rustique. Le dessert de la fin d'été, quand les mirabelles abondent.

Coq au vin

Le grand classique bourguignon : un coq mijoté longuement au vin rouge, aux lardons, champignons et petits oignons.

Dinde rôtie à la sauge pour Thanksgiving

La grande dinde de Thanksgiving : beurrée à la sauge, rôtie longuement avec son jus, peau dorée et chair juteuse — la pièce maîtresse de la table américaine de fin novembre.

Basterma maison (bœuf séché au chemen à l'arménienne)

Un filet de bœuf salé, séché puis enrobé d'une pâte d'épices au fenugrec, tranché finement à l'apéritif.

Macarons de Nancy

Les macarons traditionnels de Nancy : de simples biscuits à l'amande, craquelés et moelleux, parfumés à l'amaretto. Trois ingrédients, sans gluten.

Chouquettes

Les petits choux légers parsemés de sucre perlé, dorés et creux. La pâte à choux dans sa version la plus simple et régressive, à dévorer par poignées.

Canard aux coings

Des cuisses de canard mijotées avec des coings fondants dans un jus au miel et aux épices, un plat d'automne raffiné.

Magret de canard au miel et balsamique

Un magret de canard nappé d'une sauce au miel et au vinaigre balsamique, sucré-acidulé et facile à réussir.

Tripes à la mode de Caen

Le grand plat mijoté normand : tripes de bœuf et pied de veau confits très longuement au cidre et au calvados.

Îles flottantes

Le grand classique : des blancs en neige posés sur une crème anglaise à la vanille, nappés de caramel. Un dessert aérien et régressif, meilleur bien frais.

Beurre maître d'hôtel

Le beurre maître d'hôtel au persil et au citron, un grand classique qui fond sur les viandes grillées.