Repas de fête

Apfelstrudel autrichien aux pommes et raisins

Le strudel aux pommes viennois : pâte étirée transparente, garniture de pommes-raisins-cannelle-noix-chapelure roulée serré, doré au four et arrosé de beurre fondu.

Kajmak serbe (crème fromagère à tartiner)

Une crème de lait fermentée, onctueuse et légèrement acidulée, à tartiner sur du pain chaud ou à servir avec des grillades.

Soupe de châtaignes au pecorino et huile de truffe

Une soupe veloutée de châtaignes, relevée de pecorino râpé et d'un filet d'huile de truffe.

Fiadone corse (gâteau au brocciu et citron)

Le dessert corse par excellence : brocciu frais battu avec sucre, œufs et zeste de citron — cuit en flan dense au four, parfumé à l'eau-de-vie corse, à manger frais à la fin d'un grand repas.

Kougelhopf alsacien aux raisins et amandes

La brioche alsacienne du dimanche : pâte légère aux raisins de Smyrne, levée 12 heures, cuite dans le moule cannelé en terre cuite, décorée d'amandes et sucre glace — petit-déjeuner sacré.

Chipirons à l'encre à la basque

Les petits calamars basques cuits en sauce noire mystique : encre des seiches, sofrito basque oignon-tomate-piment d'Espelette, vin blanc — assiette noire envoutante à manger sur du riz blanc.

Axoa de veau d'Espelette

Le ragoût basque d'Espelette : veau émincé au couteau mijoté avec oignons doux, poivrons verts du Pays Basque, ail et piment d'Espelette — couleur rouge-orangé profond signature.

Brik à l'œuf tunisien

Le grand classique tunisien : une feuille de brick croustillante enfermant un œuf coulant, du thon, des câpres et de la pomme de terre — à manger à la main, le jaune qui coule.

Ttoro (soupe basque de poissons et crustacés)

La grande soupe-fondue des pêcheurs basques : lotte, merlu, langoustines, moules dans un bouillon parfumé au piment d'Espelette, vin blanc et tomate — servie sur croûtons frottés à l'ail.

Gâteau basque à la crème pâtissière

Le grand classique du Pays Basque : double pâte sablée beurrée fourrée d'une crème pâtissière vanillée au rhum — croûte ferme dorée frappée du motif lauburu basque sur le dessus.

Panna cotta au citron

Une panna cotta fraîche et acidulée au citron, légère en bouche : un dessert estival tout en délicatesse.

Ashak (raviolis afghans aux poireaux et yaourt)

Les cousins végétariens des mantu : raviolis fins farcis aux poireaux émincés, pochés à l'eau, nappés de sauce viande hachée et yaourt parfumé.