Repas quotidien

Rougail saucisses réunionnais

Le plat quotidien de la Réunion : saucisses fumées dégorgées puis mijotées dans une sauce tomate parfumée à l'ail, gingembre, curcuma et thym, servies sur un riz blanc.

Confiture de coing à la vanille

Une confiture d'automne à la couleur ambrée, parfumée à la vanille, où le coing révèle sa pulpe fondante et légèrement acidulée.

Ohn no khao swè (nouilles birmanes coco-poulet)

Nouilles de blé dans un bouillon onctueux de poulet au lait de coco et curry doux, garnies à profusion : la version birmane du khao soi.

Sauce yum yum japonaise (sauce mayo umami pour grillades)

La sauce des hibachis japonais aux États-Unis : mayonnaise enrichie de tomate, paprika, beurre fondu et un soupçon de sucre — accompagnement-roi des grillades.

Clafoutis aux pruneaux d'Agen

Le clafoutis du Sud-Ouest aux pruneaux moelleux et armagnac : appareil à flan léger, fruits gorgés de sirop, parfum d'eau-de-vie discret en finale.

Atakilt wat (chou, carottes et pommes de terre à l'éthiopienne)

Le ragoût de légumes éthiopien végétarien : chou émincé, carottes en rondelles et pommes de terre cuits doucement avec curcuma, gingembre et oignons jusqu'à fondant doré — couleur jaune solaire.

Misir wat (lentilles corail aux épices éthiopiennes)

Le ragoût végétarien éthiopien : lentilles corail mijotées dans une sauce épaisse rouge-brun aux oignons confits, berbéré et nit'er kibbeh — repas de jeûne orthodoxe complet, plein d'umami.

Shiro (purée de pois chiches éthiopienne aux épices)

Le purée éthiopienne de farine de pois chiches : poudre de shiro (mélange légumineuses-épices) délayée dans un sofrito d'oignons-ail-berbéré-tomates — texture velours rouge-brun à puiser à l'injera.

Injera (pain éthiopien spongieux au teff)

La crêpe-pain éthiopienne emblématique : pâte de farine de teff fermentée 2-3 jours, cuite en grand disque spongieux à trous d'air — sert d'assiette ET d'ustensile pour tous les wat éthiopiens.

Café éthiopien épicé au clou de girofle et gingembre

Un café long infusé aux épices, dans l'esprit de la cérémonie éthiopienne, parfumé au gingembre et au clou de girofle.

Loubia (ragoût de haricots blancs à la tomate)

Le ragoût de haricots blancs mijotés à la tomate et au cumin, plat réconfortant du quotidien maghrébin.

Pain perdu aux poires caramélisées

Du pain rassis trempé dans un appareil vanillé et doré à la poêle, servi tiède sous des poires fondantes au caramel.