Accompagnement

Trio de banchan coréens (accompagnements traditionnels)

Trois petits accompagnements coréens à servir en parallèle d'un plat principal : épinards au sésame, concombre piquant et germes de soja sautés.

Roz bel chaaria (riz aux vermicelles doré maghrébin)

Un riz maghrébin aux vermicelles blondis au beurre, parfumé et doré, qui accompagne aussi bien un tajine qu'une viande grillée.

Colcannon (purée irlandaise au chou frisé et poireaux)

La purée traditionnelle irlandaise du soir d'Halloween : pommes de terre écrasées au beurre, chou frisé tendre et poireaux fondus.

Seeni sambol (oignons caramélisés épicés sri-lankais)

Un condiment sri-lankais d'oignons longuement fondus, entre sucré, acidulé et piquant, qui accompagne riz, pain ou œufs.

Artichauts grillés au citron et à l'ail

Des artichauts précuits puis grillés, badigeonnés d'une marinade citron-ail : fondants au cœur, dorés sur les bords.

Spaghetti de courgettes au pesto

Des tagliatelles de courgette crue enrobées de pesto : un plat léger et frais, sans cuisson.

Foutou banane (banane plantain et igname pilées)

L'accompagnement ivoirien par excellence : banane plantain et igname pilées jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, servie avec une sauce.

Céleri branche braisé au bouillon

Des côtes de céleri branche fondantes, braisées doucement dans un bouillon parfumé — un accompagnement de légume oublié.

Asperges vertes rôties au parmesan

Des asperges vertes rôties au four, juste fondantes, gratinées d'une fine couche de parmesan.

Purée de châtaignes pour viandes et gibier

Une purée veloutée et légèrement sucrée qui accompagne à merveille un civet ou un rôti d'automne.

Courgettes confites à la coriandre et à l'ail

Un accompagnement maghrébin où les courgettes fondent doucement à l'huile d'olive, parfumées d'ail, de coriandre et de cumin.

Cerises au sirop

Des cerises conservées au sirop léger, à déguster toute l'année sur un dessert ou un fromage blanc.