Repas de fête

Chipirons à l'encre à la basque

Les petits calamars basques cuits en sauce noire mystique : encre des seiches, sofrito basque oignon-tomate-piment d'Espelette, vin blanc — assiette noire envoutante à manger sur du riz blanc.

Axoa de veau d'Espelette

Le ragoût basque d'Espelette : veau émincé au couteau mijoté avec oignons doux, poivrons verts du Pays Basque, ail et piment d'Espelette — couleur rouge-orangé profond signature.

Brik à l'œuf tunisien

Le grand classique tunisien : une feuille de brick croustillante enfermant un œuf coulant, du thon, des câpres et de la pomme de terre — à manger à la main, le jaune qui coule.

Ttoro (soupe basque de poissons et crustacés)

La grande soupe-fondue des pêcheurs basques : lotte, merlu, langoustines, moules dans un bouillon parfumé au piment d'Espelette, vin blanc et tomate — servie sur croûtons frottés à l'ail.

Gâteau basque à la crème pâtissière

Le grand classique du Pays Basque : double pâte sablée beurrée fourrée d'une crème pâtissière vanillée au rhum — croûte ferme dorée frappée du motif lauburu basque sur le dessus.

Panna cotta au citron

Une panna cotta fraîche et acidulée au citron, légère en bouche : un dessert estival tout en délicatesse.

Ashak (raviolis afghans aux poireaux et yaourt)

Les cousins végétariens des mantu : raviolis fins farcis aux poireaux émincés, pochés à l'eau, nappés de sauce viande hachée et yaourt parfumé.

Gâteau chocolat et cerises amarena

Un biscuit amande-cacao imbibé de sirop au kirsch, fourré de chantilly et de cerises amarena, façon forêt-noire. Un gâteau de fête généreux et gourmand.

Tarte briochée aux abricots

Une pâte à brioche moelleuse en guise de fond de tarte, garnie d'abricots et d'une migaine crémeuse. À mi-chemin entre la brioche et la tarte, généreuse et fondante.

Cheesecake à la myrtille

Un cheesecake sans cuisson de l'appareil : base de biscuits croustillante, mousse de fromage frais au zeste de citron et compotée de myrtilles sur le dessus.

Carpaccio de bœuf

De fines tranches de bœuf cru, huile d'olive, parmesan et roquette : une entrée italienne élégante et fraîche.

Glace vanille au mascarpone

Une glace à la vanille ultra-crémeuse au mascarpone, sans œufs ni cuisson longue. Riche et onctueuse, elle se prépare en quelques minutes.